Une Saison Festive Riche en Plats Africains et Classiques | TROPICS FOOD

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[TROPICS FOOD] La saison festive est l’une des rares périodes de l’année pendant laquelle nous nous livrons aux mets délicieux qui nous sont concoctés avec amour. Pour certains, elle représente un rituel synonyme de retrouvailles en famille, pendant que d’autres choisissent de se replier sur soi, méditer, prendre conscience et reminiscer sur l’annee qui vient de s’écouler.

Quoiqu’il en soit, c’est bien à cette période que nous raffollons encore plus de compagnie, de plats divers et de boissons qui agrémentent encore plus ces précieux moments en famille, avec des ami(es) etc. pimentés avec des “congossas” et des instants improvisés. Alors, Mesdames, arrêtons le comptage de calories pendant cette période festive et mettons de la joie dans la vie de ceux qui sont seuls ou tristes. Ensemble, savourons toutes les délicieuses recettes de la saison festive que nous vous proposerons sur Tropics Food.

Pour vous transmettre toutes les bonnes ‘vibes’en avance, nous vous proposons un petit guide de recettes venant du continent Noir et quelques grands classiques pour garantir une journée 100% bonheur. Et, parce qu’il ne neige pas précisement sur le continent africain et en Australie 😉 en Décembre, nous avions jugé nécessaire de vous proposer quelques recettes festives uniques à notre cher hémisphère sud.

Qu’allez-vous préparer pour le repas de Noël ? Dites-le nous ci-dessous en commentaires, sur Facebook ou en Tweetant #TropicsFood . Merry Christmas!


1/ PETITS DEJEUNERS (Entre 6h30 – 10h30)

 

• BEIGNETS NATURE OU AUX FRUITS (Afrique Centrale)

Beignets - By African Bites

Ingrédients
Proportions pour: 75 beignets environ

  • 25 cl de lait
  • 9 g de levure de boulanger
  • 125 g sucre
  • 125 g de beurre
  • 4 gros œufs
  • 1 pincée de sel
  • Le zeste d’1 citron vert (ou autre arôme au choix)
  • 500 g de farine
  • de l’huile de friture

 

Méthode de préparation:
Préparation : 15minutes › Cuisson : 30minutes › Prêt en :45minutes

Mélanger le lait et la levure dans un premier bol et réserver (le mélange peut mousser un peu).
Dans un deuxième bol, fouetter le sucre avec le beurre, puis ajouter les œufs et continuer de mélanger. Incorporer le contenu du premier bol (lait+levure) et mélanger le tout.
Ajouter ensuite le sel, le zeste de citron vert et une partie de la farine puis mélanger. Ajouter le reste de farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Il n’est pas nécessaire de laisser reposer cette pâte avant de la frire.
Porter l’huile de friture à 175ºC. Il est important de maintenir entre 170ºC et 175ºC pendant toute la cuisson.
Prendre la pâte dans la main et former des petites boules en coupant chaque fois la pâte entre le pouce et l’index (voir photo ou mieux la vidéo sur mon site web). Faire frire les beignets quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procéder en plusieurs fournées jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
Égoutter sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. Les beignets sont prêts pour dégustation!
• AKWADU (Guinee Equatoriale)

Akwadu

Une recette de http://www.196lavors.com

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 bananes ou 4 bananes plantain

80 g de noix de coco râpée

15 cl de jus d’orange

50 g de cassonade

40 g de beurre fondu

2 citrons pressés

Cannelle (optionnel)

Miel liquide

Préparation:

Préchauffer le four à 200 degrés chaleur tournante.

Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur sans retirer leur peau.

Faire des entailles dans la chair des bananes. Les disposer dans un plat à four.

Parsemer de beurre. Arroser des jus d’orange et de citron.

Saupoudrer de cannelle (optionnel). Saupoudrer généreusement de cassonade et noix de coco.

Cuire au four 20 minutes en arrosant très régulièrement les bananes du jus qui s’écoule dans le plat à four.

Sortir les bananes du four. Mettre un filet de miel sur chacune d’entre elles.

Remettre au four en position grill et dorer le dessus (environ 5 minutes mais à surveiller tout de même).

Arroser à nouveau de jus.
• DEJEUNER ANGLAIS (Afrique australe)

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• FOUL MADAMS (Egypte)

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• GAUFFRES A LA MANGUE (Afrique australe)

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Ingrédients pour 6personnes

Pour 10-12 gaufres :
• 1 mangue
• 250 grs de farine
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 75 grs de beurre
• 2 sachets de sucre vanillés
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 1 verre à liqueur de rhum

Etapes de préparation

1 Mélanger la farine, le sucre vanillé, la levure, le sel
Faire un puits au centre, casser les œufs dans le puits
2 Faire fondre le beurre, verser le beurre dans le puits
Verser le lait et mélanger en partant du centre,
3 Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide
Ajouter le rhum, remuer pour bien mélanger
4 Laisser reposer la pâte minimum 2h
5 Peler et couper la mangue en petits dés
Mélanger la mangue à la pâte
6 Faire chauffer le gaufrier, verser une louche de pâte à la mangue
Cuire des 2 faces pendant 2 minutes de chaque coté
Laisser un peu refroidir, saupoudrer de sucre glace

Déguster nature ou avec une boule de glace vanille, chocolat ou coco !

• BOUILLIE DE MAIIS (Afrique centrale)

BOUILLIE DE MAIS

Ingrédient

200 gr farine de maïs
1,5 à 2 l (selon que les boulettes soient fraiches ou sèches)
Sucre (selon le goût)
Une boule de tamarin
Lait caillé ou juste de l’eau plate

Préparation

Confection des boulettes de boiri :
Dans une calebasse, verser la farine et la mouillée légèrement d’eau.
Travailler la poudre humide pour l’obtention de boulettes.

Cuisson

Portez à ébullition une grande marmite d’eau. Verser les boulettes en pluie tout en remuant pour qu’elles ne se collent les unes aux autres. Diminuer légèrement le feu.
Continuer à remuer de temps en temps pendant la durée de la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.
Ajouter le sucre et le tamarin 5 minutes avant d’arrêter le feu.

NB

L’étape de la confection longue et fastidieuse peut être évitée en achetant dans le commerce les boulettes confectionnées séchées. Mais bien entendu le boiri est meilleur frais.
Le tamarin peut être remplacé par le citron.
Le boiri peut se faire également avec la farine de fonio, de riz ou de mil.
Le lait caillé peut être remplacé par un mélange de fromage blanc et de yaourt nature.

Recette de Africa Presse.

 

• BOUILLE DE SOJA (Afrique francophone)

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• PUREE DE TAROTS (Afrique centrale)

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• PUREE DE PATATES DOUCES (Afrique centrale)

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Ingrédients pour 5 personnes :

  • 800 g de patates douces
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de beurre (ou huile d’olive)
  • sel, poivre ou piment d’Espelette

Purée de patate douce

Eplucher les patates douces, les couper en gros morceaux pour les cuire 10 à 15 min dans de l’eau bouillante salée (ou mieux : 20 min à la vapeur). Bien les égoutter avant de les passer au moulin à légumes, sans mixer. Incorporer la crème et le beurre tiédi à la purée. Saler et poivrer.

Cette purée accompagne merveilleusement toutes vos viandes et poissons un peu épicés, comme un rond de gîte braisé à la sauce thaï ou un simple rôti de porc à l’ail.

Le couleur est différente suivante la variété et la conservation : cette purée peut jaune, orange, voire même violette !

Pour varier

Parfumez avec des zestes d’orange ou de citron. N’hésitez pas à ajouter des épices : cannelle, badiane, muscade.

Si vous trouvez la patate douce trop sucrée, remplacer par moitié de pommes de terre.

Photo by: Babaybulletblog.com

 

• BRIOCHES

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• PAINS AU LAIT

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Temps de préparation : 110 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :
– 500 g de farine
– 50 g de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 10 cl d’huile
– 25 cl de lait
– 1 œuf
– 1 paquet de levure boulangère (ou 20 g de levure fraîche)

Préparation de la recette :

Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier et pétrissez bien la pâte pour jusqu’à ce qu’elle se détache du bol.
Couvrez le bol d’un linge et d’une petite couverture et laissez lever environ 1 heure.
Lorsque la pâte est levée, dégazez-la (appuyez avec votre poing un bon coup dessus pour évacuer l’air) et formez ensuite des petits pains de 60 g chacun.
Façonnez la pâte comme vous le souhaitez et laissez reposer encore 30 min environ.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Badigeonnez du jaune d’œuf et enfournez 10-15 min au four à 180°C.

• CROISSANTS AU CHOCOLAT

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• PAINS AUX RAISINS

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• MUESLI AUX FRUITS (Afrique subsaharienne)

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• CREPES DE SORGHO OU DE MILLET (Afrique de l’ouest)

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2/ HORS D’OEUVRE / APERITIFS (Entre 12h0 – 13h00)

• MOFO ANANA / BEIGNETS DE CRESSON (Madagascar)

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Recette de Leonora Therapy.
Pour faire une montagne de beignets de cresson pour 6 personnes, il vous faut:
 
-1 grosse botte de cresson (ou 2 petites)
-3 tomates mûres
– de la ciboulette
-750 g de farine
-1 sachet de levure
-1 c-a-c de curry
-1 c-a-c de safran
– du piment malgache ou 1 à 2 c-a-c de piment d’Espelette 
– du sel, poivre
-75 cl d’eau
– de l’huile de friture
-Laver et émincer les tomates. Laver et ciseler la botte de cresson et la ciboulette. Mélanger dans un grand saladier la farine, la levure, toutes les épices et le piment. Incorporer les tomates et les cressons, ainsi que la ciboulette. Mélanger, et verser l’eau petit à petit en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Saler, poivrer.
-Laisser reposer la pâte 1 heure.
-Faire chauffer votre bain d’huile de friture à feu moyen ( environ 170°) dans une casserole à fond épais ou dans une friteuse.
-Aider vous d’une cuillère moyenne pour prélever la quantité de pâte suffisante pour chaque beignet, et déposer le dans le bain d’huile. Je vous conseille de ne pas faire des beignets trop gros car ils vont mettre trop longtemps à cuire et ils gonflent un peu dans l’huile. Il faut que les beignets soient bien dorés et croustillants mais un peu fondant à l’intérieur.
-Déposer les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
-Régalez-vous! (je les mange avec de la sauce Sriracha, parfait!)

• SALADE DE MANGUE & CRABE (Ile Maurice, Cap Vert, Reunion)
• MOUSSE D’AVOCAT AU THON FRAIS (Reunion, Ile Maurice)

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INGRÉDIENTS

  • 2 avocats
  • 100 g de fromage blanc
  • 1 boite de thon
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Coupez les avocats en 2, ôtez le noyau et gardez les peaux.

ÉTAPE 2Videz une partie d’avocat dans la moulinette, moulinez au-dessus du saladier et faites de même pour les trois autres parties.

ÉTAPE 3Incorporez le thon et le fromage blanc à la préparation.

ÉTAPE 4Salez et poivrez.

ÉTAPE 5Versez 2 à 3 c. a soupe de préparation dans chaque peau puis compléter avec le reste (s’il y en a).

• CARPACCIO MANGUES AVOCATS (Ile de la Reunion)
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Ingrédients / pour personnes

  • 4 pavés de saumon  cru
  • 1 échalote
  • 1 mangue
  • 1 avocat
  • coriandre fraiche
  • aneth
  • citron
  • quelques gouttes de creme de balsamique
  • Parmesan râpé pour les tuiles

PRÉPARATION

1 Détailler le saumon en petits dés. Hacher l’échalote, ciselerla coriandre et les ajouter au saumon.
2 Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques gouttes de crème de balsamique, un peu de sel, de poivre et de l’aneth séché.
3 Reserver au frais 1 h.
4Au dernier moment, couper la mangue et l’avocat en dés, les mélanger délicatement à la préparation, et citronner légèrement ( ne le faites pas avant ! Le contact du citron cuirait le poisson ).

 

 

3/ PLATS DE RESISTANCE (Entre 13h30 – 16h00)

• MECHOUI DE MOUTON OU D’AGNEAU (Afrique du Nord)

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Préparation (min): 60
Cuisson (min): 300

Ingrédients (pour 20 personnes): 1 agneau de moins d’un an “li ma bédelche: qui n’a pas changé les dents”(entre 20 et 22 kgs net), 500 grs de beurre, 5 têtes d’ail, 10 à 12 feuilles de laurier, 1 gros bouquet de thym, 400 à 500 grs de sel, 50 à 60 grs de poivre moulu, 100 à 150 grs de cumin moulu.

Recette:

Le choix de l’agneau:
Il n’y a pas si longtemps nous avions la possibilité d’acheter l’agneau sur pied et faisions la préparation de A à Z. Mais vu que la législation nous oblige à acheter l’agneau en boucherie, nous ne citerons pas dans la recette les détails préliminaires. Il sera donc ouvert du cou à la queue, et il faudra prévoir assez de fil d’attache pour coudre toute la partie ouverte. Précisez bien à votre boucher que vous allez faire un méchoui et de ne pas vous couper l’agneau en deux parties.

 

Matériel:
1 tourne broche (en principe de fabrication maison ou emprunté à des amis. Le nombre de tours idéal pour la cuisson d’un méchoui est de: 3 tours minutes), bois de chauffage (1 à 1,5 m3 environ, prévoir large), pelles (pour le transport des braises), et des bras vaillants pour s’occuper du feu.

Tourne broche méchoui: la fabrication

Organisation d’un méchoui: traiteurs et restaurants

Préparation de l’agneau:
Epluchez les têtes d’ail. Dans un bol mélanger le sel, le poivre et le cumin dans les proportions de: 150grs de sel, 50 grs de poivre et 150 grs de cumin (environ et suivant la taille de l’agneau). Frottez l’intérieur de l’agneau avec le mélange, couper 250 grs de beurre en morceaux avec lesquels vous frotterez et éparpillerez à l’intérieur, ajoutez l’ail en gousses, les feuilles de laurier et le thym le tout bien réparti. Embrochez l’agneau de l’anus au cou sur votre broche en écartant si vous en avez la possibilité les épaules et les cuissots ou attachez les le long de la broche pour éviter le ballant.

Liez les reins de l’agneau à la broche à l’aide d’un fil de fer pour empêcher une cassure lors de la cuisson. Coudre à l’aide du fil d’attache toute la partie ouverte le mieux possible afin d’éviter les pertes du jus qui va se former à l’intérieur.

 

Préparation de la braise et du foyer de cuisson:
Préparez un foyer à quelques mètres de l’endroit où vous devez faire cuire votre méchoui. On ne se servira que de la braise pour la cuisson. Plantez en terre vos supports de broche de façon à ce que l’agneau soit entre 30 et 40 centimètres du sol. Posez votre broche sur les supports et commencer la cuisson.

Dans une casserole remplie d’eau diluez 2 poignées de sel et disposez la casserole prés de la braise pour tiédir le mélange qui vous servira à badigeonner votre agneau en cour de cuisson à l’aide d’un bout de tissu attaché au bout d’un manche. Commencez à badigeonner votre agneau dés que celui-ci se met à transpirer. Vous badigeonnerez votre agneau tout au long de la cuisson et à la demande avec l’eau salée sauf à la fin où vous le badigeonnerez avec du beurre fondu pour le faire bronzer. Le temps de cuisson peut varier de 4 à 5 heures, voir plus. Le plus long et le plus difficile à cuire seront les gigots et les épaules.

Pour estimer le stade de la cuisson, piquez les gigots à l’aide d’un couteau et lorsque votre agneau est cuit, rapprochez la braise de celui-ci et badigeonnez avec le beurre fondu de manière à saisir la peau et la faire dorée (elle sera excellente).

Votre cuisson est terminée et si vous devez tenir votre méchoui au chaud, reculez la braise et laissez le tourner le temps nécessaire avant de le présenter et le découper.

Suggestions: Le méchoui se mange chaud et de préférence avec les doigts. Vous pouvez servir en apéritif des melfoufes que vous cuirez directement sur la braise.
• CHEVRE GRILLEE (Ouganda, Zimbabwe et Kenya)

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• EGUSI SOUP (Nigeria, Ghana)

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• PEPE SOUPE (Afrique subsaharienne)

• POULET (Rwanda, Nigéria, Libéria)
• ZEBU (Afrique anglophone)
• BOEREWORS AU BRAAI – Prononcez BRAYE – (Afrique du Sud)

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• SAKA-SAKA (Congo-Brazzaville, Congo-Kinshasa
• POISSON BRAISE (Afrique francophone)
• POULET ROTI (Afrique francophone)
• NDOLE AUX CREVETTES (Cameroun, Benin)
• NKONO GOND / GATEAU A BASE DE PISTACHES (Cameroun)
• PLANTAINS BOUILLIS (Afrique francophone)
• TIEBOUDIEN (Afrique de l’ouest francophone)
• FATA (Egypte, Maghreb)
• CHAKALAKA (Afrique du Sud)
• COUSCOUS ROYAL (Afrique du nord, Maghreb)
• RAGOUT DE MOUTON (Afrique du nord)
• BOUILLON SAUVAGE (Congos, Gabon, Afrique centrale)
• CANJA DE GALINHA (Angola)
• NOIX DE SAINT JACQUES A LA CREME VANILLEE (Madagascar)
• FRICASSEE DE CANARD (Ile Maurice)
• MAFE AU POULET FUME (Cote d’Ivoire, Afrique subsaharienne)
• RIZ CAP VERDIEN (Cap Vert)
• CARI DE BOEUF (Ile de la Reunion)
• POULET YASSA (Senegal, Afrique de l’ouest)
• ACCRAS DE MORUE (Iles et Afrique de l’ouest)
• GIGOT DE PORC AU PERI-PERI (Afrique anglophone)
• POISSON SALE SAUTE (Afrique centrale)
• SAFOUS (Congos, Cameroun, Gabon)
• MABOKE DE POISSON (Congo Brazza & Congo Kinshasa)
• COUPE COUPE REVISITE (Congo & Cameroun)
• FEIJOADA (Angola)
• POISSON GRILLE A L’OSEILLE (Congos)
• COUSCOUS DE FONIO & BOULETTES DE VIANDE (Guinees)
• BOUILLON DE CARPE (Gabon, Congos)
• BOUILLON DE SANGLIER AU GOMBO (Congos)
• COTES DE PORC & LEGUMES DE SAISON (Afrique subsaharienne)
• SOLE FRITE AUX LEGUMES VERTS (Congo-Brazza)
• CURRY DE CREVETTES (Afrique australe)
4/ DESSERTS (Entre 18h00 – 20h30)

• RIZ AU LAIT VANILLE & SA FIGUE (Madagascar)
• PETITS CONGOLAIS (Congo-Brazzaville)
• MANDAZI (Tanzanie)
• BEIGNETS SOUFFLES (Afrique francophone)
• CROQUETTES (Congo Brazza et Congo Kinshasa)
• DEGUET (Afrique de l’ouest)
• ARACHIDES SUCREES (Afrique francophone)
• PASTEL DE NATA (Angola)
• SONHOS DE BANANA (Sao Tome & Principe)
• GATEAU A L’ORANGE
• GATEAU AU YAOURT
• BOULES D’AMBIANCE
• PATE A CHOUX
• PUDDING DU CAP AUX DATTES & CARAMEL
• THIAKRY (Afrique de l’ouest)
• CUPCAKES A LA MANGUE
• VERRINES AUX FRUITS EXOTIQUES
• MOUSSE AU CHOCOLAT
• GLACE A LA MANGUE
• CHANTILLY AUX FRUITS
• TIRAMISU AU CAFE
5/ BOISSONS (Toute la journée, entre les conversations)

• JUS DE TANGAWISS / JUS DE GINGEMBRE (Afrique frandophone)
• JUS DE MANGUE
• JUS DE BISSAP
• JUS DE TSUI-TEKE
• JUS DE MALOMBO
• JUS D’ANANAS
• JUS D’ORANGE
• COCKTAIL DE FRUITS TROPIXAUX
• ROOIBOS GLACE AU CITRON

____________

© TROPICS FOOD MAGAZINE & TROPICS MEDIA GROUP, par Vénicia Guinot, 2015-2016.

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