Etape par étape – Comment spatchcock un poulet? | TROPICS FOOD

Un poulet rôti est une belle chose tout moment de l’année, mais avoir votre four pendant de longues périodes de temps dans le genre de pue d’été. En utilisant la méthode de la crapaudine, vous coupez votre temps de cuisson jusqu’à seulement 30 minutes; Ce est un solide 20 à 30 minutes de moins que d’habitude, ce qui fait une énorme différence quand il est 95 degrés à l’extérieur. By Cara Nicoletti

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Plus: Voler une recette parfaite spatchcock des dames Canal House.

“Spatchcocking” est juste une façon élégante de dire que vous supprimez la colonne vertébrale et le sternum aplatissement de votre poulet. Le résultat est un poulet en crapaudine qui définit parfaitement plat, qui lui permet de cuire rapidement et uniformément. Extra bonus: Plus de la peau est exposée à la chaleur pendant la cuisson, ce qui rend extra croustillant.

Maintenant, nous allons spatchcocking.

D’abord, posez votre oiseau poitrine vers le bas sur une planche à découper. Vous verrez le coccyx juste au-dessus de la cavité du poulet. En utilisant une paire de ciseaux à volaille, couper le long de l’extérieur du coccyx en ligne droite tout le chemin jusqu’à passé le cou. Pour ce faire, des deux côtés pour libérer la colonne vertébrale et le cou.

Plus: Ne pas jeter les os de suite! Rangez-les dans le congélateur, puis les utiliser pour faire un bouillon.

Afin d’obtenir le poulet à plat, vous aurez à couper un peu dans le sternum. Ouvrez la cavité du poulet et placer un couteau bien aiguisé par le cou dans le centre de la cage thoracique, parallèlement à l’épine dorsale, où l’habitude d’être. Appuyez légèrement pour faire une coupe 1/4 pouces de profondeur. Poussez vers le bas sur les ailes; la poitrine devrait diviser juste assez pour vous d’obtenir l’oiseau à plat.

Retournez le poulet sur de sorte que ce est la peau côté-up, et voilà! Si vous êtes inquiet au sujet brûlant les ailes plus rapide-cuisine, ne hésitez pas à les glisser dans les aisselles du poulet, comme ce est faire la danse du poulet. Une fois que votre poulet est préparée, vous pouvez faire cuire ne importe quelle manière que vous aimez! Gardez-classique avec une sauce aux herbes et le carter d’ail, accueillant le haut au-dessus de certains légumes rôtis au thym pesto, couvrir avec un désinfectant pour barbecue, ou de la saumure dans un café – ne oubliez pas, votre temps de cuisson sera réduite puisque vous a pris le raccourci spatchcock. Depuis ce est l’été et tout, essayez de cuisiner votre poulet sur le gril, aussi!

Avez-vous essayé spatchcocking votre poulet? Recommenderiez-vous? Faites-nous savoir dans les commentaires!

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ROAST SPATCHCOKED LEMON CHICKEN  RECIPE

INGREDIENTS

  • 1 whole 4-pound chicken
  • 2 tablespoons plus 1 teaspoon extra-virgin olive oil, divided
  • Coarse salt and freshly ground pepper
  • 2 lemons, thinly sliced, divided
  • 6 small shallots (6 ounces), peeled and quartered lengthwise

DIRECTIONS

  1. Preheat oven to 425 degrees. Place chicken, breast side down, on a work surface. Starting at thigh end, cut along 1 side of backbone with kitchen shears. Turn chicken around; cut along other side. Discard backbone or save for stock. Flip chicken, and open it like a book. Press firmly on breastbone to flatten.

  2. Rub chicken with 1 tablespoon oil, and season with 1 tablespoon salt and 1/2 teaspoon pepper. Brush 1 tablespoon oil in the center of a rimmed baking sheet slightly larger than the size of the chicken, and place half the lemon slices in a single layer on top of oil. Place chicken, skin side up, on lemons. Beginning at the neck end of breast, carefully loosen skin from flesh of breast and thighs with your fingers. Slide remaining lemon slices under skin in a single layer.

  3. Roast chicken 20 minutes. Toss shallots with remaining teaspoon oil, and scatter around chicken. Continue to roast chicken until a thermometer inserted into thickest part of breast reaches 165 degrees, 25 to 30 minutes more.

  4. Transfer chicken to a carving board, and let rest 10 minutes. Cut chicken into 8 pieces, and serve with roasted lemons, shallots, and pan juices. If using chicken for soup and salad, let chicken cool completely. Remove and discard skin, lemon under skin, and bones, and shred meat into bite-size pieces. Chicken, roasted lemons, shallots, and pan juices can be refrigerated up to 2 days. Store meat and pan juices in separate containers; lemons and shallots can be stored together.

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