Paella Originelle, Traditionnelle, Authentique / Valenciana Paella Recipe | TROPICS FOOD

INGREDIENTS

  • 6 cups chicken stock or canned low-sodium broth
  • 1/2 teaspoon saffron threads
  • 1/3 cup olive oil
  • 1 pound boneless, skinless chicken breast, cut into bite-size pieces
  • 1 small red bell pepper, seeded and chopped
  • 1 small green bell pepper, seeded and chopped
  • 2 small carrots, chopped
  • 1 small onion, peeled and chopped
  • 8 ounces Spanish chorizo, chopped
  • 3 cups short-grain Spanish rice
  • 4 mussels, de-bearded and scrubbed
  • 4 clams, scrubbed
  • 4 shrimp, peeled and deveined
  • 1 cup fresh green peas
  • 2 lemons: 1 juiced, 1 cut into wedges for serving

PREPARATION

1. In a saucepot over medium-high heat, bring the chicken stock to a boil and add the saffron. Reserve the stock warm over medium-low heat.

2. In a medium-size paella pan over medium-high heat, heat the oil. Add the chicken to the pan and cook, stirring occasionally, until browned, 5 to 6 minutes.

3. Add the peppers, carrots, onion, and chorizo, and sauté until the vegetables just start to tenderize, 3 to 4 minutes. Add the rice and toast, stirring frequently, until it just becomes translucent, 2 to 3 minutes.

4. Add enough of the warm stock to the pan to just cover the rice, and bring the liquid to a boil. Cover the pan, reduce the heat to medium, and simmer for 10 minutes.

5. Arrange the seafood and peas over the rice, add the lemon juice, re-cover, and continue simmering until the seafood is cooked through and shellfish have opened, 4 to 5 minutes. Remove the cooked paella from the heat and let rest for 5 minutes before serving. Serve with lemon wedges.

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Voici la recette de la Paella, l’originelle, la traditionnelle, l’authentique : la Valenciana qui se cuisine avec une liste d’ingrédients protégée, depuis fin 2011, par une A.O.C. ( une « Denominación de Origen » : un label de protection d’un terroir et d’un savoir-faire).
Elle se cuisine normalement au feu de bois, mais il est possible de la faire au gaz.
La Paella c’est toute une histoire, aussi quelle que soit votre façon de la cuisiner, suivez nos 12 trucs et astuces et respectez les interdits.

paella valenciana

Ingrédients:

  • 1,2kg Poulet: cuisses, arrières cuisses et ailes
  • 0,8kg Lapin: soit environ un demi lapin coupé dans le sens de la longeur
  • 0,6kg Haricots verts plats: appelé aussi “haricot coco” ou “ferradura” en Valencien
  • 0,4kg Haricots blancs: le “haricot de soissons” est le plus proche ou Garrofó en Valencien
  • 240g Tomates: environ 2 grosses tomates
  • 40brin Safran
  • 1kg Riz rond: A.O.C. de Valencia, en Bomba ou Albufera, mais absolument du riz rond & court
  • 3,5dl Huile d’olive: A.O.C. de Valencia, ou toute huille Extra méditérranéenne
  • 2,5l Eau
  • Sel: blanc & fin
La préparation
  • Préparez bien à l’avance tous vos ingrédients :

    • Coupez en morceaux le poulet et le lapin de manière uniforme & salez.
    • Nettoyez vos haricots et découpez-les.
    • Râpez les tomates manuellement et jetez la peau.
    • Pensez à bien mettre de niveau votre plat à Paella sur le feu.
La cuisson des ingrédients
  • Chauffez l’huile dans la paella, et dès que celle-ci est bouillante :

    • Dorez la viande à feu doux. Il vous faut bien la roussir sans trop la cuire. Réservez la viande en cercle sur les bords de la Paella. Attention que votre feu soit bien au milieu pour que la viande ne cuise plus.
    • Ajoutez les haricots verts au centre. Les frire légèrement dans l’huile de la viande. Si les Garrofons sont frais vous pouvez aussi les disposer maintenant. Attention de ne pas les brûler. Salez. Réservez les légumes sur les bords de la Paella avec la viande.
    • Ajoutez la tomate râpée. Faites la réduire, jusqu’à ce que l’eau des tomates s’évaporent complètement.

    Mélanger le tout délicatement à feu doux avant de passer à l’étape suivante.

  • Versez l’eau chaude, et bien plus qu’il n’en faut : environ 4 volumes d’eau / riz et plus… Laissez réduire le tout pour que se fasse le bouillon (le Caldo) à feu vif.

    • Introduisez les Garrofons
    • Ajouter le safran.
    • Lorsqu’un quart de l’eau s’est évaporée, il ne doit rester que 3 volumes d’eau. Surveillez alors le goût de l’ensemble et vérifiez bien que le tout est “un peu” trop salé.
    • Ajoutez le riz dans la Paella, mais seulement quand l’eau est en ébullition à gros bouillon !

    Disposez bien vos éléments dès le début, car après on ne touche plus à rien.

La cuisson du riz
  • Elle se décompose en 3 parties :

    • Feu vif pendant 7 à 8 minutes. Dès que devinez le riz passez à l’étape suivante…
    • Baissez votre feu. Feu moyen ou doux pendant 8 à 10 minutes.
    • Un coup de feu très vif et bref, à la fin (1 ou 2 minutes) Pour réussir le “socarrat”.
Le repos
  • Enfin, il faut toujours la laisser reposer quelques minutes avant de la servir. S’il manque un peu de cuisson au riz vous pouvez la couvrir pendant minimum 5 minutes avec des feuilles d’aluminium, de journaux ou un grand chiffon. Bon appétit !…
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