Texan Beef Stew with Carrots / Boeuf aux Carottes (à la cocotte minute) | TROPICS FOOD

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INGREDIENTS:
  • 2 pounds sirloin tips or lean stew beef, cut into 3/4-inch cubes
  • 1 can (14.5 ounces) Mexican-style or Chili-style stewed tomatoes or fresh ones
  • 1 can (10 1/2 oz) condensed beef broth, undiluted
  • 1 cup mild picante sauce
  • 3 -8 medium carrots, cut into 1/2-inch slices
  • 1 medium onion, cut in quarters then sliced
  • 2 garlic cloves, crushed and minced
  • 1/2 tsp ground cumin
  • 1/2 tsp salt
  • 1/4 cup all-purpose flour
  • 1/2 cup water
PREPARATION:

1. Combine first sirloin tips, tomatoes, beef broth, picante sauce or salsa, corn, carrots, onion, garlic, cumin, and salt.

2. Cook, covered, on HIGH setting 3 to 4 hours or until meat is tender.

3. Stir together flour and water. Stir flour mixture into stew mixture and cook on HIGH setting 1 hour or until thickened. Serves 6.

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RAGOUT DE BOEUF AUX CAROTTES

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Ingrédients:

  • 1 kg de paleron
  • 1 kg de carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail coupées sans le germe
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de cognac (facultatif)
  • 1 verre d’eau
  • thym
  • laurier
  • huile d’olive
  • sel, poivre
Plat complet et équilibré (qui ne demande pas de surveillance particulière). On le sert avec une salade verte en entrée et une pomme cuite au dessert.

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Préparation:

1. Dans une cocotte, faites revenir la viande, ajoutez l’oignon (sans coloration), ajoutez l’ail coupé, arrosez de vin blanc, de cognac et du verre d’eau. Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez.
2. Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes et ajoutez-les à la viande.
3. Fermez la cocotte et laissez cuire 30 min à feu doux, à partir de la mise en pression de la cocotte.
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