Langoustines Thermidor et Anneaux de Calamars à la Méridionale Accompagnés de Riz Maïs | TROPICS FOOD

RECETTE DES LANGOUSTINES THERMIDOR

03-La-Carmina-Cape-Town

Ingrédients:

  • langouste (de 600 à 700g) : 3
  • fumet de crustacés : 10 cl
  • vin blanc sec : 10 cl
  • échalote : 4
  • crème fraîche : 20 cl
  • moutarde (anglaise) : 2 c. à soupe
  • beurre mou : 30 g
  • parmesan râpé : 20 g
  • cerfeuil : 1 c. à soupe
  • estragon ciselé : 1 c. à soupe
  • sel, poivre

Préparation:

1. Allumez le gril du four.
2. Plongez les langoustes 3 min dans une grande marmite d’eau bouillante en les tenant sous le coffre, tête en avant. Sortez-les du bouillon puis coupez-les en deux, dans la longueur. Posez les demi-langoustes sur un plat à four, glissez au four et faites griller pendant 10 min.
3. Entre-temps, épluchez les échalotes. Hachez-les, mettez-les dans une casserole avec le fumet et le vin. Salez, poivrez, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
4. Lorsque les langoustes sont grillées, retirez-les du four, enlevez la chair des queues, coupez-la en gros cubes, et laissez les carapaces dans le plat.
5. Ajoutez le cerfeuil et l’estragon ciselés dans la casserole de fumet, puis la crème et la moutarde. Mélangez bien, laissez cuire encore pendant 5 min à feu doux, puis ajoutez le beurre ramolli tout en fouettant.
6. Versez dans chaque carapace 1 cuil. à soupe de sauce, répartissez les morceaux de langouste, nappez-les de la sauce restante et parsemez de parmesan râpé.
7. Passez le plat sous le gril du four et laissez gratiner pendant 3 min. Servez aussitôt.

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ANNEAUX DE CALAMARS A LA MERIDIONALE

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 500 g d’anneaux de calamars congelés
– 2 oignons blancs
– 4 tomates mûres
– 1 poivron vert
– 1 persillade
– 3 ou 4 gousses d’ail dans leur peau
– 1 bouquet garni
– sel et poivre
– 1 pincée de piment
– 1 pincée d’épices à tagine
– 1 pincée de safran
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 verre de vin blanc

Préparation de la recette :

Emincer les oignons en lamelles assez fines.

Découper la chair de poivron bien épépinée et dénervée en dés de la taille de l’ongle du pouce.

Débarrasser les tomates de leur peau en les plongeant dans l’eau bouillante (2 à 3 minutes).

Hacher ail et persil effeuillé.

Faire revenir dans l’huile d’olive, les oignons y ajouter les poivrons à mi cuisson des premiers.

Laisser bien fondre et confire le tout après avoir ajouté les gousses d’ail.

Ajouter les dés de tomates, le sel, le poivre, le bouquet garni, les épices et un peu de piment.

Laisser mijoter environ 12 minutes en malaxant le tout de temps en temps après avoir ajouter la persillade.

A 5 minutes de cette dernière opération, verser le vin blanc puis jeter en blocs les anneaux de calamars, bien mélanger.

Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes.

Remarques :

On peut ajouter quelques croutons frottés à l’ail et grillés. Si pas d’entrée, augmenter les quantités, le calamar ça passe tout seul! Facile et économique, ce plat aux saveurs du sud ravira vos papilles ! Bon appétit…

Boisson conseillée :

Un provence rouge aux notes épicées

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