Fresh Spring Rolls with Salmon / Rouleaux de Printemps au Saumon et Carottes | TROPICS FOOD

spring rolls salmon

INGREDIENTS:

  • 5(8 inch) rice paper sheets (banh trang)
  • 1cup fresh cilantro or 1cup fresh basil sprig, loosely packed
  • 1 cup fresh mint leaves, loosely packed
  • 4 leaves crisp green lettuce, sliced (remove ribs)
  • 1 large carrot, shredded
  • 2 ounces rice vermicelli
  • 2 ounces cooked salmon (flaked gently into small pieces) or 2 ounces canned salmon (flaked gently into small pieces)

DIRECTIONS

  1. Bring a quart of water to boil in a saucepan. Turn off heat and submerge vermicelli noodles in water. Soak for 3-5 minutes or until tender. Rinse with cold water in colander, and drain.
  2. Fill a pie pan or pot that is wider than 8″ in diameter with hot water. Carefully remove one rice paper wrapper from the package and submerge it in this water. Let it soak until it’s soft. For easier handling, allow parts of the sheet to remain a little bit stiff (some of the hatch marks that are in the design of most rice papers can still be visible). Remove from water very carefully.
  3. Place the rice paper wrapper on a smooth, dry surface. Surface should be ceramic, plastic or glass – Rice paper wrappers can stick to wooden surfaces. Take 1/5 of noodles and arrange lengthwise 1 inch from the bottom of wrapper. Leave 1-2 inches of the wrapper uncovered on the sides, as well.
  4. Add mint, cilantro or basil, lettuce, and 1/5 of the flaked salmon as separate layers on top of the vermicelli. Pull the bottom edge of the wrapper up to cover the filling. Now fold both sides of the wrapper up to cover the edges. Continue rolling, tucking the filling in towards you with your fingers and roll tightly so that the roll remains firm (but not so tightly that you rip the rice paper!).
  5. Carefully move spring roll to cutting board and cut in half with a sharp, serrated knife.
  6. Repeat steps with the remainder of the ingredients until all the rolls are assembled. Serve with a sweet and spicy peanut dipping sauce.
  7. A note about the rice paper sheets – As another RecipeZaar chef pointed out, it’s important to make sure to get rice spring roll papers. These are not the same as eggroll or wonton wrappers. You can find them in Asian markets or online.

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ROULEAUX DE PRINTEMPS AU SAUMON & AGRUMES

Photo source: https://metamint.wordpress.com
Photo source: https://metamint.wordpress.com

Pour 10 rouleaux (2 personnes, copieux) :

2 pavés de saumon sans peau ni arrêtes
2 carottes (ou dea agrumes: oranges, 1 pamplemousse, 1 citron jaune et 1 citron vert)
1/3 de concombre
20 feuilles de menthe*
4 tiges de ciboule émincées*
10 grandes feuilles de laitue
Une dizaine de feuille de riz*
Pour servir : sauce à rouleau de printemps*
* En épicerie asiatique

1. Détailler le saumon en tranches épaisses.
2. Récupérer les suprêmes des agrumes.
3. Peler et épépiner le concombre et nettoyez les carottes, les découper en bâtonnets.
4. Tremper une galette de riz dans un plat rempli d’eau chaude jusqu’à ce qu’elle ait bien ramolli. La sortir ensuite de l’eau, l’égoutter grossièrement et la poser sur un torchon propre ou un support en plastique troué fait exprès pour les galettes de riz (on les trouve en épicerie asiatique). La garnir avec une feuille de laitue coupé en plusieurs morceaux (éviter la nervure centrale), deux feuilles de menthe, un peu de ciboule, deux tranches de saumon, 2 bâtonnets de concombre, un suprême de pamplemousse et un autre d’orange et ½ suprême de citron jaune et/ou de citron vert. Rouler et veiller à bien serrer le rouleau/la garniture quand vous roulez. Faire ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, on doit obtenir une dizaine de rouleaux.
5. Servir immédiatement avec une sauce à rouleau de printemps.

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